Pasztet

Boczek pokroić i ułożyć na spodzie dużego oraz szerokiego garnka. Mięso wieprzowe i wołowe pokroić na małe kawałki około 3 x 3 cm i położyć na boczku.

Cebule obrać i pokroić na grube plastry, Warzywa obierz i pokrój na małe kawałki, położyć na mięsie. Wlać wodę, dodać sól, listki laurowe oraz ziele angielskie. Zagotować na dużym ogniu.

Po zagotowaniu składniki wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu aż do miękkości mięsa, przez około 1,5 godziny.

Na koniec odstawić z ognia, dodać pokrojoną na grube plastry bułkę, zanurzyć ją w wywarze. Ugotowane mięso dokładnie ostudzić (najlepiej zostawić całość w wywarze przez całą noc).

ugotowane mięso wraz z bułką oraz cebulą zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa z sitkiem o małych oczkach (wcześniej usunąć liście laurowe i ziela).

oddzielić białka od żółtka

Następnie dodać żółtka, świeżo zmielony pieprz, gałkę muszkatołową i doprawić solą w razie potrzeby, wszystko wymieszać. Na koniec delikatnie połączyć z ubitymi na sztywną pianę białkami.

Dwie wąskie i podłużne formy o długości 30 cm wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, dobrze docisnąć, aby nie pozostały wewnątrz pęcherze powietrza. Wierzch pasztetu można posypać bułką tartą.

Wstawić do nagrzanego do 190 stopni C piekarnika i piec przez ok 1,5 godziny. Ostudzić. Można trzymać w lodówce lub część pasztetu zamrozić.